Corso 1°modulo a Pozzuoli (NA)

Campania

ORGANIZZA UN CORSO PER ASPIRANTI ASSAGGIATORI DI SALUMI A POZZUOLI (NA)
INIZIO CORSO I° MODULO – 22-29 GENNAIO 5-12-19 FEBBRAIO 2018
CON ESAME FINALE, RILASCIO ATTESTATO E PATENTE DI TECNICO ASSAGGIATORE
PROGRAMMA E ARGOMENTI DELLE LEZIONI:
 1°lezione: 22/1 ore 20 ANALISI SENSORIALE: fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test
 2°lezione:29/1 ore 20 IL SUINO: dall’allevamento alla macellazione; Il suino da Agricoltura biologica. Le razze autoctone
 3°lezione: 5/2 ore 20 MATERIE PRIME NELLA PRODUZIONE DEI SALUMI: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche
 4°lezione: 12/2 ore 20 LE VARIE CATEGORIE DI SALUMI: cotti, crudi, affumicati. I PRODOTTI COTTI
 5°lezione: 19/2 ore 20 I PRODOTTI DOP-IGP-STG. I SALUMI CRUDI, tracciabilità ed etichettatura
 ESAME FINALE teorico – pratico 19/2 ore 21
AL TERMINE DI OGNI LEZIONE TEORICA SONO PREVISTE DEGUSTAZIONI GUIDATE DEI PRINCIPALI PRODOTTI DI SALUMERIA
Sede del Corso: Osteria Abraxas – Via Scalandrone 15 – Pozzuoli (Na)
COSTO DEL CORSO : € 150 COMPRENSIVO DELLA QUOTA D’ISCRIZIONE (€ 37) ALL’O.N.A.S. PER L’ANNO SOLARE IN CORSO
N.B. e’ necessario iscriversi entro il 15/1; il corso sarà realizzato solo con l’iscrizione di circa 20 Soci
PER INFORMAZIONI ED ISCRIZIONI:
Maestro Assaggiatore Marco Contursi
tel 3420939505 e-mail marcocont@live.it


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