Corso 1°modulo Castelli Romani

Lazio

  • DATE DA DEFINIRE sicuramente in autunno
  • 1^ lezione - ANALISI SENSORIALE: fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test.

Lezione frontale e Degustazione guidata di prodotti di salumeria italiana

  • 2^ lezione - IL SUINO: dall’allevamento alla macellazione, il suino da Agricoltura Biologica; le razze autoctone.

Lezione frontale e Degustazione guidata di prodotti di salumeria italiana

  • 3^ lezione - MATERIE PRIME NELLA PRODUZIONE DEI SALUMI: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche.

Lezione frontale e Degustazione guidata di prodotti di salumeria italiana

  • 4^ lezione - LE VARIE CATEGORIE DI SALUMI: cotti, crudi, affumicati. I PRODOTTI COTTI.

Lezione frontale e Degustazione guidata di prodotti di salumeria italiana cotta

  • 5^ lezione - I PRODOTTI A MARCHIO EUROPEO: DOP-IGP-STG-PAT. - I SALUMI CRUDI - Tracciabilità ed Etichettatura.

Lezione frontale e Degustazione guidata di prodotti di salumeria italiana cruda

  • ESAME FINALE Teorico - Pratico ore 21:45-22:30

Sede del Corso: OSTERIA PELLICCIONE DI MASSIMO MANCINI

Piazza Mazzini, 13     00045 Genzano di Roma (RM)

COSTO DEL CORSO: € 150 COMPRENSIVO DELLA QUOTA D’ISCRIZIONE (€ 37) ALL’aSSOCIAZIONE O.N.A.S. PER L’ANNO solare in corso (€113 SE GIA' PAGATA)

E’ necessario iscriversi compilando il modello che compare sul sito www.onasitalia.org alla voce corso Castelli Romani

 

PER INFORMAZIONI

  • Referente del corso: Andrea Russo

                                    e-mail andrearusso.gastronomo@gmail.com cell.: 3491975397


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