Corso residenziale per Maestri Assaggiatori in 2 week end a Cosenza

Calabria

CORSO MAESTRI ASSAGGIATORI DI COSENZA

 

1° weekend

Sabato 7 aprile 2018

Ore   9.00-11.00: 1^ lezione - A. Menneas: Approfondimento sull’analisi sensoriale. La sinestesia.

Ore 11.00-13.00: 2^ lezione - R. Pisano: L’Italia dei salumi

                                                                            Degustazione di salumi del Nord Italia e compilazione schede ONAS

Ore 14.00-16.00: 3^ lezione - A. Menneas: Sicurezza alimentare. I marchi e la etichettatura.

Ore 16.00-18.00: 4^ lezione - E. Sanna: Salumi da carni non suine

                                                                            Degustazione di salumi da carni non suine

 

Domenica 8 aprile 2018

Ore   9.00-11.00: 5^ lezione: R. Pisano: I difetti dei salumi

Ore 11.00-13.00: 6^ lezione: E. Sanna: Gli abbinamenti dei salumi

                                                                            Degustazione di salumi del Centro e Sud Italia e compilazione schede ONAS

 

2° weekend

Venerdì 20 aprile 2018

Ore   9.00-12.00: 7^ lezione - V. Di Nuzzo: Allevamento razze autoctone. Salumi di maiale nero.

Ore 12.00 Degustazione salumi in rassegna

Ore 14.30-16,00: 8^ lezione - B. Piovano: Microbiologia ed ecologia microbica dei salumi

Ore 16.00-18.00: Esame teorico-pratico

Referente corso  Martino Convertini franconver@gmail.com.

Iscrizioni entro il 31/3/2018.


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