Corso per Maestri Assaggiatori a Salerno

Campania

Corso di 2° livello per Maestri Assaggiatori: 

Sede del corso: Botteghelle 65 a Salerno

ONAS ha in programma un corso per Maestri Assaggiatori, aperto a tutti i Soci italiani.

Possono frequentarlo i Soci che sono entrati per titoli o che hanno frequentato il 1°modulo, il 2° e il  3°modulo e superato i relativi esami.

Il costo è di  250 euro + quota associativa annuale 2018 di 37 euro, se non già pagata. Eventuali quote associative arretrate vanno saldate contemporaneamente.

Per facilitare la frequenza ai Soci che provengono da altre Regioni ed ai docenti, le lezioni sono state accorpate a due a due. 

Programma

 - 1° lezione  6/3 ore 17,30 sig. Andrea Russo: Analisi sensoriale ed assaggio. Il controllo sensoriale dei salumi. L’assaggiatore. La sinestesia. Principale normativa volontaria relativa all’analisi sensoriale. Ripasso delle 4 schede ONAS.

2° lezione 6/3 ore 18,30 – sig. Andrea Russo: I salumi della Basilicata, Puglia e Calabria

Degustazione ore 19,30: 4 salumi DOP o IGP

- 3°lezione 13/3 ore 17,30 – dott. Vincenzo di Nuzzo: l’importanza delle razze autoctone per salvaguardare la biodiversità e le caratteristiche sensoriali della salumeria italiana

- 4°lezione 13/3 ore 18,30 – dott. Marco Contursi: il “maiale nero”

Degustazione: 4 specialità di maiale nero

- 5° lezione 20/3 ore 17,30 – dott.  Dario Sarti: la Cinta senese. L’importanza dell’allevamento suinicolo allo stato brado e semibrado. I salumi di Cinta senese: caratteristiche sensoriali.

- 6° lezione 20/3 ore 18,30 – sig. Marco Franchini: i salumi toscani DOP, IGP, PAT e di nicchia.

Degustazione ore 19,30: 4 salumi toscani in abbinamento con pane sciapo e vini toscani.

- 7°lezione 27/3 ore 17,30  –  dott. Bianca Piovano: microbiologia dei salumi.

- 8°lezione 27/3 ore 18,30 – sig. Fabrizio Delle Femine: linee guida per la compilazione delle schede e l’ elaborazione statistica dei dati.

Esame 27/3 ore 19,30.

Occorre dare la propria adesione compilando il modello d’iscrizione presente sul sito www.onasitalia.org entro il 4/3.

IL CORSO VA PAGATO ENTRO LA PRIMA LEZIONE. IL REFERENTE CORSO CONSEGNERA’ IL MATERIALE DIDATTICO SOLO A FRONTE DELLA PRESENTAZIONE DELLA RICEVUTA DI PAGAMENTO.

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