Corso per Maestri Assaggiatori a Salerno

Campania

Corso di 2° livello per Maestri Assaggiatori: 25/1-1/2-8/2-15/2/2018 ore 15-19

Sede del corso: Botteghelle 65 a Salerno

ONAS ha in programma un corso per Maestri Assaggiatori, aperto a tutti i Soci italiani.

Possono frequentarlo i Soci che sono entrati per titoli o che hanno frequentato il 1°modulo, il 2° e il  3°modulo e superato i relativi esami.

Il costo è di  250 euro + quota associativa annuale 2018 di 37 euro, se non già pagata. Eventuali quote associative arretrate vanno saldate contemporaneamente.

Per facilitare la frequenza ai Soci che provengono da altre Regioni ed ai docenti, le lezioni sono state accorpate a due a due. 

Programma

-1° lezione  1/3 ore 15,30 sig. Andrea Russo: Analisi sensoriale ed assaggio. Il controllo sensoriale dei salumi. L’assaggiatore. Principale normativa volontaria relativa all’analisi sensoriale. Ripasso delle 4 schede ONAS.

-2° lezione 1/3 ore 17,00 – sig. Andrea Russo: I salumi della Basilicata, Puglia e Calabria

Degustazione ore 18,30: 4 specialità meridionali

- 3°lezione 8/3 ore 15,30 – dott. Vincenzo di Nuzzo: l’importanza delle razze autoctone per salvaguardare la biodiversità e le caratteristiche sensoriali della salumeria italiana

-4°lezione 8/3 ore 15,30 – dott. Vincenzo di Nuzzo: il “maiale nero”

Degustazione: 4 specialità di maiale nero

-5° lezione 15/3 ore 15,30 – dott.  Dario Sarti: la Cinta senese. L’importanza dell’allevamento suinicolo allo stato brado e semibrado. I salumi di Cinta senese: caratteristiche sensoriali.

-6° lezione 15/3 ore 17,00 – sig. Marco Franchini: i salumi toscani DOP, IGP, PAT e di nicchia.

Degustazione ore 18,30: 4 salumi toscani in abbinamento con pane sciapo e vini toscani.

-7°lezione 22/3 ore 15,30 -  dott. Marco Contursi: preparazione della rassegna sui salumi del sud. I salumi della Campania.

-8°lezione 22/3 ore 17,00 – sig. Fabrizio Delle Femine: linee guida per la compilazione delle schede e l’ elaborazione statistica dei dati dei salumi in rassegna

Esame 5/4 ore 15,30

Occorre dare la propria adesione entro il 20/2/2018.

IL CORSO VA PAGATO ENTRO LA PRIMA LEZIONE. IL REFERENTE CORSO CONSEGNERA’ IL MATERIALE DIDATTICO SOLO A FRONTE DELLA PRESENTAZIONE DELLA RICEVUTA DI PAGAMENTO.

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