Corso 3°modulo a Verona

Veneto

CORSO PER ASPIRANTI ASSAGGIATORI DI SALUMI 3° MODULO (1° livello) SALUMI COTTI 10 - 11 / 17 - 18 MARZO 2018 presso: SIGNORVINO VALPOLICELLA via Preare 15 Verona Iscrizioni entro il 23 febbraio 2018: modello di iscrizione da inviare a onas.cn@libero.it e per conoscenza al Referente renato.morzenti60@alice.it tel. 3346196081.

Per facilitare la frequenza ai Soci le lezioni sono state accorpate in due fine settimana.

Il costo del corso è di 200 euro + 37 per quota associativa annuale, se non ancora versata.

10/3 - 1°lezione ore 9,00: Approfondimenti di analisi sensoriale: gli odori e gli aromi. La funzionalità olfattiva, come imparare ad utilizzarla nella valutazione dei salumi. Docente: sig. Tommasini Silene.
Esercitazione pratica di riconoscimenti degli odori.

10/3 - 2°lezione ore 11,00: Le spezie: storia, utilizzo, caratteristiche. Esercitazione pratica per il riconoscimento delle principali spezie usate in salumeria al fine di sviluppare le proprie capacità sensoriali per dare valutazioni attendibili nell’analisi organolettica dei salumi. Docente: sig. Bonazza Ugo. Degustazione di tre salumi cotti in abbinamento con il vino.

11/3 - 3°lezione ore 9,00: Il prosciutto cotto, la spalla cotta, il salame cotto: storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali. Docente: dott. Restelli Gianluigi.

11/3 - 4°lezione ore 11,00: Wurstel: vari tipi di carne utilizzata nella preparazione dei wurstel. Produzione di wurstel con e senza budello. Docente: dott. Restelli Gianluigi.

Degustazione di wurstel in abbinamento con la birra, due prosciutti ed un salame cotti in abbinamento con il vino.

17/3 - 5°lezione ore 9,00: La mortadella: storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali. La mortadella Bologna IGP. Docente: sig. Asperti Mattia.

17/3 - 6°lezione ore 11,00: Cotechini e zamponi. Cotechini e Zamponi di Modena IGP. Storia, tecnologia ed analisi sensoriale. Docente: sig. Fiorentino Antonio.

Degustazione: mortadella, cotechino e zampone in abbinamento con il vino.

18/3 - 7° Lezione ore 9,00: Testa in cassetta, galantina, teteun, lo boc, il brut di Villareggia, altre specialità cotte italiane. Docente: sig. Pasolini Michele

18/3 - 8°lezione ore 11,00: Aspetti nutrizionali dei salumi in particolare di quelli cotti (prosciutto cotto per i bambini e gli anziani, rivalutazione della mortadella "nuova formula" più magra e bilanciata). Prodotti cotti di facile masticabilità per gli anziani. Abbinamenti di salumi ad es. con la frutta ed il miele per i bambini, gli anziani, le categorie a rischio. Docente: Silene Tommasini.

 Degustazione: teteun, testa in cassetta e altro in abbinamento con miele e frutta.

 Esame teorico - pratico: sig. Morzenti Renato, sig. Pasolini Michele, sig. Silene Tomasini

IL CORSO VA PAGATO ENTRO LA PRIMA LEZIONE. IL REFERENTE CORSO CONSEGNERA’ IL MATERIALE DIDATTICO SOLO A FRONTE DELLA PRESENTAZIONE DELLA RICEVUTA DI PAGAMENTO.


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