Il corso è articolato in 8 lezioni dedicate ai più significativi prodotti di salumeria cotti:

• Prosciutti cotti
• Wurstel
• Mortadella
• Salame cotto
• Cotechini
• Zamponi
• Specialità di salumeria cotte: Salami di capra, d’oca, ecc. 
• Galantina, Testa in cassetta

Per ogni prodotto vengono prese in considerazione la storia, la tecnologia e la formazione dei principali descrittori di qualità. Sotto la guida di docenti esperti vengono create apposite schede di degustazione per i vari prodotti. Le lezioni possono essere accorpate in 6 incontri serali o in 2 week end.

Al termine il superamento dell’esame, costituito da una parte teorica e da una pratica, permette l’accesso al corso di 2° livello per Maestri Assaggiatori.