Il corso è articolato in 8 lezioni dedicate ai più significativi prodotti di salumeria cotti:
- Prosciutti cotti
- Wurstel
- Mortadella
- Salame cotto
- Cotechini
- Zamponi
- Specialità di salumeria cotte: Salami di capra, d’oca, ecc.
- Galantina, Testa in cassetta
Per ogni prodotto vengono prese in considerazione la storia, la tecnologia e la formazione dei principali descrittori di qualità. Sotto la guida di docenti esperti vengono degustati i vari prodotti. Le lezioni possono essere accorpate in 5 incontri serali o in 2 week end.
Al termine il superamento dell’esame, costituito da una parte teorica e da una pratica, permette l’accesso al corso di 2° livello per Maestri Assaggiatori.