3° Modulo

3° Modulo
Gli assaggi Il docente Gli assaggi L'aula Le lezioni i corsisti L'Attestato La porchetta

Il corso è articolato in 8 lezioni dedicate ai più significativi prodotti di salumeria cotti:

  • Prosciutti cotti
  • Wurstel
  • Mortadella
  • Salame cotto
  • Cotechini
  • Zamponi
  • Specialità di salumeria cotte: Salami di capra, d’oca, ecc. 
  • Galantina, Testa in cassetta

Per ogni prodotto vengono prese in considerazione la storia, la tecnologia e la formazione dei principali descrittori di qualità. Sotto la guida di docenti esperti vengono create apposite schede di degustazione per i vari prodotti. Le lezioni possono essere accorpate in 6 incontri serali o in 2 week end.

Al termine il superamento dell’esame, costituito da una parte teorica e da una pratica, permette l’accesso al corso di 2° livello per Maestri Assaggiatori.