3° ONAS CONVENTION: Il sapere e il sapore


"Non c'è uomo che non sappia bere o mangiare, ma sono pochi
in grado di capire  cosa abbia sapore". (Confucio)

La convention si è tenuta a Fossano (CN) presso il Santuario di Cussanio -
Convitto del Santuario - fraz.Cussanio, 48 il 2 ottobre 2005.

Sono intervenuti all'evento le Autorità, i Soci ed i loro familiari, i simpatizzanti.

Programma del Convegno:

  • ore 9,30: Saluto delle Autorità
  • ore 9,45: Saluto del Presidente ONAS
    Saper gustare i sapori: "vedere, pensare, sentire,…." (Anonimo '800) - dott. Piovano Bianca
  • ore 10,00: Storia dell'allevamento del maiale in Provincia di Cuneo -  prof. Cravero Vittorino
  • ore 10,15: L'allevamento del suino: alimentazione, tradizione e territorio - dott. Ferrero Sara
  • ore 10,30: Tecnologia di produzione dei salumi tra storia ed innovazione - sig.re Nota Francesco
  • ore 10,45: Additivi sì, additivi no nei salumi… - sig.re Giardina Fausto
  • ore 11,00: Importanza delle denominazioni di origine D.O.P., I.G.P. per la valorizzazione dei prodotti legati al territorio - dott. Comba Gianni
  • ore 11,15: Valutazione della qualità dei salumi: importanza dell'analisi sensoriale  - sig.ra Marchisio Nadia e Gonella Carla
  • ore 11,30: Attendibilità dei dati di un panel. Il compito del panel leader - dott. Scagliotti Sara
  • ore 11,45: L'acqua, elemento importante nelle sedute di degustazione - dott. Parola Silvia
  • ore 12,00: Nuove prospettive negli abbinamenti: salumi e frutta - dott. Mellano M.Gabriella
  • ore 12,15: Tavola rotonda sulla valorizzazione dei prodotti tipici legati al territorio
  • ore 12,45: Consegna Attestati ai corsisti del 3°modulo di Novara - sig.re Passera Sergio
  • ore 13: Buffet: salumi, formaggi e dolci in abbinamento con il pane, la frutta, l'acqua ed il vino.