Collana ASSAGGIARE PER CONOSCERE
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L' ASSAGGIATORE - A cura di Bianca Piovano
- Edizione 2014 -
I SALUMI COTTI - A cura di Bianca Piovano
- Edizione 2013 -
I SALUMI CRUDI - A cura di Bianca Piovano
- Edizione 2005 -
L' ASSAGGIO DEI SALUMI - A cura di M.Gabriella Mellano e Bianca Piovano
- Edizione 2003
ALTRE PUBBLICAZIONI
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STUDIO DELLA STORIA, TECNOLOGIA E ASSAGGIO DELLA SALSICCIA SARDA
- Edizione 2015
Le Pubblicazioni ONAS: non sono in vendita, vengono inviate gratuitamente ai soci durante il percorso formativo.
PUBBLICAZIONI ONAS, NELLA STORIA DELL' ASSOCIAZIONE
- SALUMI COME BIO-COMANDA - Coordinamento Bianca Piovano
EDIZIONE in CD-ROM (2004)
In questo cdrom è stata raccolta un'esperienza molto importante, che ha visto coinvolti in veste di giudici i Maestri Assaggiatori ONAS.
ll Comune di Fossano (CN) e l'AIAB (Associazione Italiana Agricoltura Biologica) hanno organizzato ad ottobre 2003 presso il Castello Acaja di Fossano, la 1° Rassegna Nazionale della Salumeria biologica.
All'ONAS è stato affidato il compito di costituire i panel di assaggio con Maestri Assaggiatori.
E' stata un'esperienza molto interessante ed importante anche dal punto di vista formativo per i nostri Soci, per cui ringrazio il Comune di Fossano e l'AIAB.
A questa esperienza è seguito un Corso di specializzazione sulla Salumeria biologica presso il Castello Acaja di Fossano, che ha visto partecipanti i Soci ONAS e gli Allevatori e Produttori di salumi da Agricoltura biologica della zona.
L'augurio è che si continui a degustare i salumi da Agricoltura biologica per meglio caratterizzarli dal punto di vista sensoriale e per diffonderne la conoscenza tra i consumatori.