Collana ASSAGGIARE PER CONOSCERE 

• L' ASSAGGIATORE - A cura di Bianca Piovano
  - Edizione 2014

• I SALUMI COTTI - A cura di Bianca Piovano
  - Edizione 2013

• I SALUMI CRUDI - A cura di Bianca Piovano
  - Edizione 2005

• L' ASSAGGIO DEI SALUMI - A cura di M.Gabriella Mellano e  Bianca Piovano
  - Edizione 2003

ALTRE PUBBLICAZIONI

• GUARDA COSA HO NEL PIATTO

• STUDIO DELLA STORIA, TECNOLOGIA E ASSAGGIO DELLA SALSICCIA SARDA
  - Edizione 2015

Le Pubblicazioni ONAS: non sono in vendita, vengono inviate gratuitamente ai soci durante il percorso formativo.


PUBBLICAZIONI ONAS, NELLA STORIA DELL' ASSOCIAZIONE
 

• SALUMI COME BIO-COMANDA - Coordinamento Bianca Piovano
  EDIZIONE in CD-ROM (2004)
  In questo cdrom è stata raccolta un'esperienza molto importante, che ha visto coinvolti in veste di giudici i Maestri Assaggiatori ONAS.
  ll Comune di Fossano (CN) e l'AIAB (Associazione Italiana Agricoltura Biologica) hanno organizzato ad ottobre 2003 presso il Castello Acaja di Fossano, la 1° Rassegna Nazionale della Salumeria biologica.
  All'ONAS è stato affidato il compito di costituire i panel di assaggio con Maestri Assaggiatori.
  E' stata un'esperienza molto interessante ed importante anche dal punto di vista formativo per i nostri Soci, per cui ringrazio il Comune di Fossano e l'AIAB.
  A questa esperienza è seguito un Corso di specializzazione sulla Salumeria biologica presso il Castello Acaja di Fossano, che ha visto partecipanti i Soci ONAS e gli Allevatori e Produttori di salumi da Agricoltura biologica della zona.
  L'augurio è che si continui a degustare i salumi da Agricoltura biologica per meglio caratterizzarli dal punto di vista sensoriale e per diffonderne la conoscenza tra i consumatori.