Metodologia di assaggio

Metodologia di assaggio
Il lardo: aspetto visivo Il lardo: al naso .... Il lardo: in bocca .... Il salame crudo Il salame crudo: aspetto visivo Il salame crudo: la pelabilità Il salame crudo: esame olfattivo Il salame crudo: esame gustativo

Vengono prese in considerazioni le seguenti caratteristiche:

- aspetto visivo

- sensazioni olfattive: odori

- sensazioni gustative: sapori

- sensazioni gusto-olfattive: aromi

- equilibrio di sapore

- masticabilità

- palatabilità