I corsi, riservati ai Soci Novizi, si articolano in 1°e 2° livello.
I corsi di 1° livello sono costituiti da 3 moduli. Il superamento dell'esame e della prova pratica relativi al 1° modulo permette l’accesso al 2° modulo e così dal 2° al 3° modulo.
Successivamente sarà possibile frequentare il corso di 2° livello per Maestri Assaggiatori.

Sono, inoltre, previsti corsi di aggiornamento e di perfezionamento.