Volume: Assaggiare per conoscere - I salumi crudi
ASSAGGIARE PER CONOSCERE (2005) è un volume realizzato dall’O.N.A.S. Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi. L’opera è stata curata da Bianca Piovano. Si compone di 142 pagine.
La pubblicazione è riservata esclusivamente ai Soci ONAS e non è in vendita.
PRESENTAZIONE DELL’OPERA
Sono raccolte in questo volume le lezioni che si sono svolte nei vari corsi relativamente ai salumi crudi. Si tratta dei corsi 2°modulo dedicati ai prodotti di salumeria crudi, dei corsi di specializzazione realizzati in varie parti d'Italia. A volte sono state riportate due lezioni sullo stesso argomento, proprio per permettere ai Soci di conoscere due modi di affrontare lo stesso argomento, spesso in tempi anche diversi da parte di docenti differenti.
Sono stati presi in considerazione sia i pezzi anatomici interi che gli insaccati di varie Regioni italiane, alcuni DOP ed IGP, altri ST o prodotti di nicchia.
Nel ringraziare di cuore tutti i docenti che hanno contribuito dal 2000 ad oggi, in modo determinante alla crescita culturale della nostra Associazione, spero che questa raccolta di dati possa essere utile ai nostri Soci e che venga in futuro aggiornata con le nuove trattazioni.
Cuneo,maggio 2005
Il Presidente
Dott. Bianca Piovano
