Vengono periodicamente programmati per i Maestri Assaggiatori e per i Soci che hanno già frequentato il 2° oppure il 3° modulo al fine di accrescere la formazione su gruppi di prodotti.

Ogni anno verranno individuati percorsi di aggiornamento e specializzazione per i Soci, tenendo conto delle peculiarità del territorio a cui fanno riferimento.

1° Corso di Specializzazione sui salumi tipici italiani
Ha avuto luogo a Fossano in ottobre - novembre 2004

Nel 2004, 2005, 2006 e 2007 sono stati realizzati corsi di specializzazione a tema in varie regioni italiane.